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CODESA

CURSO DE DIETéTICA Y NUTRICIóN
    Centro: CODESA
    Modalidad: Presencial
Nº horas: Sin definir.
Precio: Consultar PVP
 
CURSO DE DIETéTICA Y NUTRICIóN
Palabras Clave:
DIETÉTICA     NUTRICIÓN    CURSO            
Temario:
MÓDULO I. NUTRICIÓN
Fisiología y anatomía humana.

• Objetivos.
• Introducción a la fisiología humana.
• Sistema cardiovascular.
 Anatomía y fisiología
 Venas, arterias y capilares.
 El corazón.
• Sistema respiratorio.
 Anatomía y fisiología.
• Sistema endocrino.
 Anatomía y fisiología.
• Aparato renal.
 Anatomía y fisiología.
 Formación de la orina.
• Sistema sanguíneo.
 Anatomía y fisiología.
• Coagulación sanguínea.
• Sistema nervioso
 Anatomía y fisiología.
• Organización del sistema nervioso.
• Aparato digestivo.
 Anatomía y fisiología.
 Secreciones digestivas.
 Digestión bucal.
 Digestión gástrica.
 Digestión y absorción en el intestino delgado.
 El intestino grueso.
Bioquímica de los alimentos.
• Objetivos.
• Bioquímica de los constituyentes celulares.
• Proteínas.
 Concepto de proteína.
 Aminoácidos.
 Clasificación de los aminoácidos.
 Propiedades de los aminoácidos.
 Estructura de las proteínas.
 Proteínas fibrosas.
 Proteínas globulares.
 Enzimas.
 Cinética enzimática e inhibición enzimática.
• Lípidos.
 Lípidos simples.
 Triglicéridos.
 Los ácidos grasos.
 Lípidos complejos.
 Lípidos con actividad biológica.
 Esteroles.
 Vitaminas liposolubles.
 Lípidos sintéticos.
• Glúcidos.
 Monosacáridos.
 Disacáridos.
 Polisacáridos.
 Glucoproteinas y glupolípidos.
• Agua.
 Interacciones de Van der Waal.
Necesidades nutricionales.
• Objetivos.
• Introducción.
 Patologías relacionadas con la nutrición
 Utilización nutritiva o metabolismo.
• Hidratos de carbono.
 Metabolismo y utilización de los hidratos de carbono.
 Consumo de hidratos de carbono.
 Hidratos de carbono y salud.
• Lípidos.
 Utilización nutritiva de los lípidos.
 Metabolismo lípidico.
 Fuentes dietéticas de los lípidos.
 Lípidos y salud.
• Proteínas.
 Fuentes de proteínas
 Valor nutritivo y funciones de las proteínas.
 Utilización nutritiva de las proteínas y control del metabolismo.
 Proteínas y salud.
• Minerales.
 Electrolitos.
 Sodio (Na +).
 Potasio (K +).
 Cloro (Cl -)
 Macrominerales.
 Calcio (Ca).
 Fósforo (P).
 Magnesio (Mg).
 Azufre (S).
 Microminerales.
 Zinc (Zn).
 Cobre, flúor, selenio y magneso.
 Hierro (Fe).
 Cromo, yodo, silito, plomo, vanadio, estaño, niquel, molibdeno, arsénico y cadmio.
• Vitaminas.
 Cuantificación de las vitaminas, fuentes y recomendaciones.
 Moléculas relacionadas con las vitaminas.
 Vitaminas hidrosolubles.
 Vitamina C.
 Vitaminas del grupo B
 Vitaminas liposolubles.
 Vitamina A.
 Vitamina D.
 Vitamina E.
 Vitamina K.
• Agua.
 Balance y regulación.
• Electrolitos.
• Balance energético y peso corporal.
 Valor energético y peso corporal.
 Valor energético de los alimentos.
 Gasto energético.
 Destino del gasto energético.
 Requerimientos y recomendaciones de energía.
• Composición corporal.
 Métodos de medida.
 Factores que afectan a la composición corporal.
• Evaluación del estado nutritivo.
• Resumen.

MODULO II. DIETÉTICA.
Bromatología.
• Introducción.
 Concepto
 Desarrollo histórico.
 Objeto actual de la bromatología.
• Alimento.
 Concepto.
 Clasificación.
 Componentes nutritivos y no nutritivos.
 Alteración de los alimentos.
 Alteración física.
 Alteración microbiana.
 Alteración química o bioquímica: Lípidos, pardeamiento no enzimático y pardeamiento enzimático.
• Aditivos.
 Concepto.
 Clasificación.
• Carnes y derivados.
 Definición de carne.
 Tipos.
 Composición química.
 Características organolépticas.
 Despojos: concepto y características.
 Los productos cárnicos transformados: tipos y definiciones.
 Extractos y caldos de carne.
 Valor nutritivo de carnes y derivados e importancia de la alimentación.
• Pescados y mariscos.
 Denominaciones genéricas y específicas.
 Clasificaciones tecnológicas.
 Composición química.
 Productos derivados.
 Valor nutritivo e importancia de la alimentación.
• Huevos y derivados.
 denominación.
 Clasificación.
 Composición química.
 Derivados.
 Valor nutritivo e importancia de la alimentación.
• Leche.
 Denominación genérica
 Leche natural: definición, obtención y comercialización.
 Composición química de la leche natural.
 Clasificación tecnológica de las leches naturales.
• Características de las leches fermentadas: yogourt.
• Derivados de la leche.
 Concepto y clasificación.
 Nata.
 Cuajada.
 Quesos: definición y clasificación.
 Helados.
• Aceites y grasa comestibles.
 Definición.
 Clasificación.
 Grasas comestibles de origen vegetal.
 El aceite de oliva: definición.
 Aceite de semillas.
 Grasas de origen animal.
 Grasas comestibles transformadas.
• Cereales y derivados.
 Definición.
 Tipos.
 Composición química.
 Valor nutritivo e importancia para la alimentación.
• Leguminosas.
 Las legumbres secas: denominaciones genéricas.
 Clasificación.
 Composición química.
 Valor nutritivo e importancia para la alimentación.
 Derivados de leguminosas: definición, tipos, características y requisitos.
• Tubérculos.
 Concepto.
 Clasificación.
 Composición y valor nutritivo.
 Derivados.
 Alteración y conservación.
• Hortalizas y verduras.
 Concepto.
 Clasificación.
 Composición y valor nutritivo.
 Derivados.
 Alteración y conservación.
• Frutas y frutos secos.
 Concepto.
 Clasificación.
 Composición y valor nutritivo.
 Derivados.
 Proceso de maduración de las frutas.
 Alteración y conservación.
• Edulcorantes, condimentos y especias.
 Edulcorantes: azúcar, jarabe, melazas y miel.
 Condimentos: sal común y vinagre.
• Alimentos estimulantes.
 Café.
 Te.
 Semilla de cacao.
 Chocolates.
• Bebidas.
 Aguas de consumo: agua mineral y agua de mesa.
 Bebidas no alcohólicas: aguas gaseadas, gaseosas, zumos de frutas, bebidas de extractos, bebidas de frutas disgregadas y horchatas.
 Bebidas alcohólicas: vino, cerveza.
Tablas de composición de alimentos. Elaboración de dietas y menús.
• Características y usos.
 Análisis de las tablas de composición de alimentos más empleadas.
 Tablas de alimentos especiales.
 Factores que cuantifican un alimento.
 Factores que influyen en los hábitos alimentarios.
 Encuestas nutricionales.
• La dieta equilibrada.
 Concepto.
 Fórmulas dietéticas especificadas en nutrientes.
 Los objetivos nutricionales y las guías alimentarías en la planificación de dietas equilibradas.
 Recomendaciones alimentarías para los distintos grupos de población.
• Dietas y menús.
 El menú como unidad dietética diaria.
 Estructura.
 Métodos de planificación de menús (plantillas).
 Distribución de las comidas.
 Funciones específicas de cada toma de alimento.
 Menús tradicionales y “nuevos”
 Variedad de la dieta.
 Factor económico.
 Sistema de planificación de dietas en las distintas situaciones.

Raciones alimenticias en distintas etapas de la vida.
• La alimentación en el recién nacido.
 La alimentación natural: ventajas y contraindicaciones.
 La alimentación artificial: fórmulas.
 La dieta mixta. Alimentos infantiles.
• La alimentación en la infancia.
 Directrices para la alimentación del niño hasta la pubertad.
 La educación alimentaria en la infancia.
 Planificación de dietas.
 El comedor escolar.
• La alimentación en la pubertad y la adolescencia.
 Pautas alimentarias según el sexo.
 Trastornos de la conducta alimentaria en la adolescencia.
 La dieta y el esfuerzo físico.
• La alimentación en el adulto.
 Dieta y prevención de enfermedades.
 Recomendaciones en la menopausia.
• La alimentación en la vejez.
 Adecuación individual.
 La comida en colectividades para personas de edad avanzada.
 Complementos dietéticos.
• La alimentación en la mujer embarazada.
 Introducción.
 Modificaciones dravídicas.
 Patología digestiva en la madre gestante.
 Requerimientos nutricionales y suplementación.
 Pauta dietética.
• Dieta y etnias.
 Influencia de la multiculturalidad en la alimentación.
 Patrones dietéticos de las principales poblaciones que emigran a nuestro país. Bases para su educación alimentaria.

MODULO III: DIETOTERAPIA.
Intervención dietética y nutricional.
• Valoración del estado nutricional.
 Determinación de requerimientos nutricionales.
 Elección de la estrategia nutricional.
Las raciones alimenticias en estados patológicos.
• Tratamiento dietético en la obesidad.
• Estrategia nutricional en los trastornos de la conducta alimentaria.
 Anorexia y bulimia nerviosa.
• Estrategia nutricional en la diabetes tipo I y tipo II.
• Plan alimenticio en las dislipemias.
 Hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.
 Enfermedades cardiovasculares.
• Dieta con control de sodio.
 Hipertensión.
• Dieta con control de calcio.
 Osteoporosis.
• Dieta con control de hierro.
 Anemia ferropénica.
• Insuficiencia renal.
 Tratamiento dietético.
 Intervención dietética en la gota e hiperuricemia.
• Patología intestinal.
 Síndrome de intestino corto.
 Enfermedad inflamatoria intestinal.
 Síndrome diarreico.
 Estreñimiento.
 Síndrome de intestino irritable.
 Enfermedad celiaca.
 Intolerancia a la lactosa.
• Intervención nutricional y dietética en situaciones especiales: cáncer, sida, quemados.

MODULO IV. SANIDAD ALIMENTARIA.
Higiene alimentaria.
• Origen de los microorganismos presentes en alimentos.
 Factores que influyen en el crecimiento microbiano.
 Los alimentos como sustratos microbiológicos.
 Microbiología alimentaria.
• Bacteria, mohos y levaduras más comunes en los alimentos.
 Características fisiológicas y bioquímicas.
• Toxiinfecciones alimentarias causadas por bacterias: Samonella, shighella, E.coli, Y.enterocolítica, V.parahaemolyticus, Campylobacter, Listeria monocytogenes, C. Botulinium, C. Perfringens, S. Aureus, B.cereus.
 Bacterias producidas de aminas vasopresoras.
• Virus transmitidos por los alimentos.
 Mohos productores de micotoxinas en alimentos.
• Microorganismos en la producción de alimentos.
 Especies más importantes de bacterias, levaduras y mohos productores de alimentos y bebidas.
 Fermentaciones: láctica, acética, alcohólica, mololáctica y propiónica.
• Higiene en las empresas de restauración colectiva.
 Norma de buena fabricación.
 Sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control.
 Control de manipuladores.
 Control de salas de fabricación y distribución.
 Limpieza e higiene.
 Desinfectantes.
Toxicología alimentaria.
• Introducción.
 Concepto de toxicología alimentaria.
 Toxicología y alimentación.
 Mecanismo de acción de los tóxicos: absorción, distribución, biotransformación y eliminación.
• Sustancias tóxicas naturales de los alimentos.
 Introducción.
 Tóxicos y antinutrientes.
 Sustancia antinutritivas.
 Sustancias de actividad polivalente.
 Sustancias que aumentan las pérdidas catabólicas.
 Sustancias de acción deletérea.
 Sustancia cancerígenas.
 Sustancias de actividad estrogénica.
 Glucósidos de las habas.
 Aminoácidos tóxicos.
 Hemoglulininas.
 Tóxicos de origen animal y vegetal.
• Sustancias tóxicas resultantes de la tecnología de los alimentos.
 Nitrosaminas.
 Hidrocarburos aromáticos policíclicos.
 Aminas herociclicas.
 Reacción proteínas – alcalisis.
• Sustancias tóxicas procedentes de la contaminación química de los alimentos.
 Elementos minerales.
 Pesticidas, policloruro y polibromuro de bifenilos.
 Medicamentos veterinarios: antibióticos y anabolizantes.
• Sustancias tóxicas procedentes de materiales de contacto con los alimentos.
 Materias plásticas y elastómeros.
 Vidrios, metales, cerámica y madera.
Legislación Alimentaria.
• Derecho Alimentario.
 Concepto.
 Elementos de motivación.
 Ordenación alimentaria.
• Código Alimentario.
 Desarrollo histórico.
 Concepto.
 Estructura.
• Legislación alimentaria.
 Objetivos y planteamiento en España.
• Normas alimentarias.
 Obligatorias y recomendadas.
 Organismos de normalización.
 Reglamentaciones técnico – sanitarias.
 Normas de calidad.
• Aspectos legislativos sobre los aditivos alimentarios.
• Normas higiénicas sobre alimentos.
 Legislación sobre manipuladores de alimentos.
• Normativas sobre sistemas de restauración y comedores colectivos.
 Platos cocinados.
• Protección del consumidor y represión de fraudes.
 Sistemas de inspección y vigilancia.
Objetivos del curso:
El presente Curso tiene como objetivo proporcionar una amplia visión de lo que es la nutrición humana, desmitificando la dietética como un simple régimen alimentario, así como proporcionar los conocimientos necesarios y actualizados sobre dietética y nutrición, acompañados de herramientas de trabajo útiles para su aplicación en el ámbito laboral
¿A quién va dirigido?:
El Curso va dirigido a todas aquellas personas que sientan interés por el mundo de la dietética, tanto en el ámbito de aplicación personal como en el profesional y comunitario.
Metodología y Material didáctico:
• Textos: conteniendo los 4 Módulos formativos.
• Ejercicios-Exámenes: para enviar al Centro Docente y ser corregidos por los profesores Tutores.
• Hojas de Consulta: Anexos, para consultar cualquier duda relacionada con el temario


SALIDAS PROFESIONALES:
• Educación nutricional.
• Hospitales y residencias geriátricas.
• Atención primaria y salud pública.
• La industria alimentaria (control de calidad, confección de menús para empresas de colectividades, revisión y elaboración de menús, análisis microbiológicos, etc.).
Otras Cuestiones:
Junto con el material del curso se recibe la información referente a: la realización de los ejercicios, atención docente, formas y horario para contactar con el profesorado por parte y cuenta del alumno.
Los folletos, precios, formas de pago, modelos de contrato, normativa sobre Decreto 84/2004 de 13 de mayo sobre derecho a información y derechos económicos, obran en secretaría a disposición de los alumnos para su consulta.
En caso de financiación a través de un crédito, este queda expresamente vinculado al contrato de enseñanza, de acuerdo con la Ley 7/95 de crédito al consumo.
 
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