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Centro: Aulatutorial |
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Curso online |
Nº
horas:
64 |
Precio:
144.00 €
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Gestión de Restauración |
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Descripción: |
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El curso de Gestión de la Restauración muestra los aspectos más significativos para el buen desarrollo y funcionamiento de un establecimiento de restauración. |
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Temario: |
SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN
1. Concepto y clasificación de empresas de restauración.
2. Implantación de los servicios de restauración.
3. El restaurante y la cafetería.
4. Organigrama en un restaurante.
5. La oferta en restauración.
PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
1. Diseño y elaboración de la carta.
2. Planificación del menú.
3. Mise en place para desayunos.
4. Planificación de banquetes.
5. La reserva.
6. Distribución del trabajo y reparto de tareas.
EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS
1. Los costes en la restauración. Concepto.
2. Determinación de los costes.
3. Escandallo o rendimiento de un producto.
4. Fijación del precio de venta.
5. Menú Engineering.
6. La reducción de costes en las fases del proceso de producción.
SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
1. La higiene y la contaminación.
2. El manipulador de alimentos.
3. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina.
4. Cuadro de control de los puntos críticos.
5. Referencias sobre legislación alimentaria y recomendación de la OMS.
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Objetivos del curso: |
- Analizar los aspectos a considerar para la implantación de un establecimiento de restauración.
- Conocer los criterios básicos para la elaboración de la carta.
- Estudiar cómo se determinan los costes y se fijan los precios de venta.
- Conocer los requisitos que tienen que cumplir los profesionales del sector en lo que a la higiene se refiere.
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