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CURSO DE COCINA PROFESIONAL
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Centro: ACENA CENTRO DE FORMACIÓN |
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| Modalidad:
Curso a Distancia |
Nº
horas:
150 |
Precio:
300.00 €
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CURSO DE COCINA PROFESIONAL |
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Descripción: |
Ofrecer una formación especializada en el área elegida, dentro del campo de la Cocina Profesional.
Curso imprescindible para el estudiante de la materia y para el profesional que desee actualizarse en las técnicas de su profesión. Analiza los principios y conocimientos indispensables de la profesión: local, utensilios, distribución del trabajo y orden diario en la cocina, su administración, relaciones inter-profesionales, etc.
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Temario: |
Algunas de las asignaturas de las que consta el curso son:
MÓDULO I
Presentación 1. Términos culinarios 2. Cualidades del cocinero 3. La cocina 4. División del local de cocina 5. Maquinaria I. Fogones, utensilios de cocina, prevención de accidentes 6. Maquinaria II. Otros generadores de calor 7. Maquinaria III. Generadores de frío 8. Pequeña maquinaria 9. Batería de cocina I 10. Batería de cocina II 11. Moldes 12. Herramientas 13. Distribución del trabajo en la cocina 14. Orden de trabajo diario en la cocina 15. Administración de la cocina 16. Condimentos 17. Condimentos de vegetales secos 18. Condimentos frescos. Hortalizas de condimentación 19. Fondos de cocina I 20. Fondos de cocina II. Gelatinas 21. Fondos de cocina complementarios 22. Grandes salsas básicas 23. Pequeñas salsas básicas 24. Salsas derivadas 25. Hortalizas I 26. Hortalizas II 27. Ensaladas 28. Legumbres secas 29. Potajes, sopas, consomés y cremas 30. Entremeses, savouries y aperitivos.
MÓDULO II
Presentación 1. Entremeses 2. Aperitivos y lunchs 3. Cremas 4. Sopas 5. Cócidos y potajes 6. Verduras, hortalizas y legumbres frescas 7. Ensaladas 8. Preparación de huevos 9. Pastas italianas 10. Arroces 11. Preparación de champiñones 12. Patatas y fritos 13. Guarniciones 14. Confección de fondos básicos 15. Fondos complementarios 16. Caldos 17. Salsas básicas y derivadas 18. Escabeches 19. Pescados 20. Crustaceos y moluscos 21. Generalidades sobre carnes 22. Carnes de ternera 23. Limpieza y cortes del cerdo 24. Carnes de cordero 25. Aves de corral y de caza 26. El Releve (Estadillo de cocina) 27. Formalización de vales 28. Reposteria (I) 29. Repostería (II) 30. Repostería (III)
Solicitar información y programación detallada de este curso.
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Objetivos del curso: |
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Conocer y aplicar correctamente las herramientas y habilidades específicas en este campo de la Restauración. |
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¿A quién va dirigido?:
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Profesionales del área de la Restauración.
Personas interesadas en desarrollarse profesionalmente en el campo de la Cocina Profesional. |
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Profesorado: |
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Alfredo Casanave, MA |
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Metodología y Material didáctico:
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Material didáctico:Consta de bibliografía de apoyo, cuestionarios de autoevaluación y tutoría personalizada. |
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Otras Cuestiones: |
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Una vez el alumno esté en posesión del Certificado Académico que Acredita su Formación, puede solicitar en ACENA Centro de Formación el DIPLOMA EN COCINA PROFESIONAL |
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