|
|
|
|
|
Centro: GATE - Gabinete de Tele-Educación (UPM) |
|
|
| Modalidad:
Curso online |
Nº
horas:
50 |
Precio:
300.00 €
|
|
|
| |
|
|
Seguridad Alimentaria |
|
|
| Palabras
Clave: |
|
Seguridad alimentaria calidad
|
|
|
Descripción: |
Conocer la organización de la Seguridad Alimentaria.
Conocer el sistema de calidad Analisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
Profundizar en los pre-requisitos del sistema APPCC (limpieza, desinfección, plagas, mantenimiento y formación).
Estar en condiciones de elaborar la documentación y manuales para la implantación del sistema de calidad APPCC.
Estar capacitado para realizar auditorias y recomendar acciones correctoras y preventivas en el proceso de producción de alimentos. |
|
|
Temario: |
Unidad 1: La organización de la seguridad alimentaria
El codex alimentarius.
La Organización Mundial del Comercio: La seguridad alimentaria.
La Unión Europea.
España.
Unidad 2: El análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
Orígenes, principios y etapas del APPCC.
La evaluación de riesgos.
Determinación de Puntos de Control Críticos. El árbol decisional.
Técnicas de muestreo en el análisis microbiológico de alimentos.
Otros sistemas de calidad que consideran la seguridad alimentaria.
Unidad 3: Prerequisitos del APPCC
Planes de limpieza y desinfección.
Plan de plagas y plan de mantenimiento.
Plan general de higiene de formación de manipuladores.
Planes de control de agua potable, trazabilidad y eliminación de residuos.
Unidad 4: Documentación e implantación del sistema APPCC
Elaboración de la documentación.
Implantación y certificación del sistema.
Unidad 5: Auditoría del sistema APPCC
Sistema de verificación.
Seguimiento de auditoría. Acciones correctoras y/o preventivas.
Unidad 6: Caso práctico y Anexos
Introducción.
Manual APPCC y otros documentos.
Escena de auditoría: reunión de apertura.
Escena de auditoría: sistema documental.
Escena de auditoría: sistema de seguridad alimentaria. |
|
|
Objetivos del curso: |
Conocer la organización de la Seguridad Alimentaria.
Conocer el sistema de calidad Analisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
Profundizar en los pre-requisitos del sistema APPCC (limpieza, desinfección, plagas, mantenimiento y formación).
Estar en condiciones de elaborar la documentación y manuales para la implantación del sistema de calidad APPCC.
Estar capacitado para realizar auditorias y recomendar acciones correctoras y preventivas en el proceso de producción de alimentos. |
|
|
¿A quién va dirigido?:
|
|
El curso está dirigido a profesionales graduados, profesores de Universidad y alumnos de últimos cursos con interés en la Seguridad Alimentaria. |
|
|
Profesorado: |
Dr. José Luis López García.
Dpto de Economía y Ciencias Sociales Agrarias.
E.T.S.I. Agrónomos.
Universidad Politécnica de Madrid.
Dr. Alberto Berga Monge.
Doctor en Veterinaria.
Secretario de la AEC (Asociación Española para la Calidad).
Sección de Alimentación.
|
|
|
Metodología y Material didáctico:
|
El curso se desarrolla a través de Internet, en el 96% del tiempo, mediante un Entorno Virtual al que los alumnos acceden durante las fechas de impartición del curso.
Hay una clase presencial a mitad del curso durante dos horas un sábado por la mañana, en un aula de la ETSI Agrónomos.
En el Entorno Virtual se encuentran los materiales de estudio elaborados por el profesorado, las actividades prácticas propuestas para facilitar la adquisición de aprendizajes y los foros de debate para fomentar el intercambio de ideas.
Durante las fechas de impartición se puede acceder al Entorno Virtual del curso durante los días y horas que resulten más convenientes, sin existir un horario fijado. Es un aprendizaje flexible adaptable a la disponibilidad personal. |
|
|
| |
| |
|
|
|
| |
|
|
Otros cursos de GATE - Gabinete de Tele-Educación (UPM):
|
|
| |
|
Libros Relacionados:
|
|
|
|
|
|
