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Gestión de la Inocuidad y Calidad Alimentaria
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Centro: Bureau Veritas Formación |
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Online / a Distancia |
Nº
horas:
60 |
Precio:
195.00 €
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Gestión de la Inocuidad y Calidad Alimentaria |
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| Palabras
Clave: |
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CALIDAD GESTION ALIMENTARIA INOCUIDAD
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Descripción: |
Con la realización del Curso de Gestión de la Inocuidad y Calidad Alimentaria se adquieren los conocimientos necesarios relacionados con la legislación aplicable a la higiene alimentaria, además de los conocimientos para la elaboración, implantación y seguimiento del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
El Curso en Gestión de la Inocuidad y Calidad Alimentaria es un útil instrumento formativo para profesionales de empresas del sector agroalimentaria y para todas aquellas que en su actividad deban realizar operaciones de almacenamiento, elaboración o distribución de alimentos. En este abanico están incluidas empresas dedicadas al comercio de alimentos, hipermercados y supermercados, hoteles, restaurantes y empresas dedicadas a la restauración selectiva.
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Temario: |
1. Marco Legal de la Higiene Alimentaria
• Colaboración Internacional en la Seguridad Alimentaria.
• Codex Alimentarius.
• Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria.
• Estructura Reguladora de la Legislación Alimentaria.
• Normativa Actual Aplicable.
• Normativa Vigente para la Higiene Alimentaria en España.
• Reglamento 852/2004/CE.
2. Alteración y Contaminación de los Alimentos
• Los Alimentos.
• Alteración de los Alimentos.
• Contaminación de los Alimentos.
• Contaminación Física.
• Contaminación Química.
• Contaminación Biológica.
• Contaminación Cruzada.
• Pautas para Evitar la Contaminación.
3. Microbiología Alimentaria
• Microbiología Alimentaria y Microorganismos.
• Contaminación Microbiana en los Alimentos.
• Contaminación del Alimento.
• Multiplicación y Desarrollo de los Microorganismos.
• Contenido en Nutrientes.
• Contenido en Agua.
• PH.
• Sustancias Inhibidoras.
• Oxígeno.
• Temperatura.
• Control del Tiempo y Temperatura.
• Tratamientos Térmicos para la Conservación de Alimentos.
4. Enfermedades de Transmisión Alimentaria
• Clasificación de enfermedades de transmisión alimentaria.
• Patógenos que afectan a los alimentos.
• Staphylococus Aereus.
• Salmonella.
• Clostridium Botulinum.
• Listeria Monocytogenes.
• Escherechia Coli.
• Clostridium Perfingens.
• Bacillus Cereus.
• Shigella.
• Campylobacter Jejuni.
5. Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
• Origen del sistema de APPCC.
• Evolución del APPCC.
• Concepto del sistema de APPCC.
• Sistemas tradicionales de control alimenticio.
• Beneficios del sistema de APPCC.
• Requisitos.
6. Planes Generales de Higiene
• Planes Generales de Higiene: PGH.
• Plan de Control de Agua Apta para el Consumo Humano.
• Plan de Limpieza y Desinfección (L+D).
• Plan de Control de Plagas: Desinsectación y Desratización.
• Plan de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos.
• Plan de Control de la Trazabilidad.
• Plan de Control de Proveedores y Materias Primas.
• Plan de Formación y Control de Manipuladores.
7. Sistema de APPCC: actividades preliminares
• Conceptos relacionados con el Sistema de APPCC.
• Principios del Sistema de APPCC.
• Actividades Preliminares del Sistema de APPCC.
• Formación de un Equipo APPCC.
• Descripción del Producto.
• Descripción del Uso y Consumidor Final.
• Elaboración un Diagrama de Flujo.
• Verificación del Diagrama de Flujo.
8. Principios del APPCC
• Principio 1: Realizar el Análisis de Peligros.
• Principio 2: Establecer los Puntos de Control Crítico.
• Principio 3: Establecer Límites Críticos para Cada PCC.
• Principio 4: Establecer un Sistema de Vigilancia.
• Principio 5: Establecer las Medidas Correctoras.
• Principio 6: Establecer Procedimientos de Verificación.
• Principio 7: Establecer un Sistema de Documentación.
• Cuadro de Gestión.
9. Aplicación de un Sistema de APPCC a la elaboración de Vino Joven
• Presentación de la Empresa.
• Formación de un Equipo APPCC.
• Descripción del Producto y Uso al que se Destina.
• Diagrama de flujo y Verificación in Situ.
• Descripción de las Etapas del Diagrama de Flujo.
• Análisis de Peligros y Medidas de Control.
• Establecer los Puntos de Control Crítico.
• Cuadro de Gestión.
10. Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, ISO 22000
• La Norma ISO 22000:2005.
• Correspondencia entre las Normas ISO 22000 y APPCC.
• Relación entre las normas ISO 22000 e ISO 9001.
• Elementos de la Norma ISO 22000: 2005.
• Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.
• Responsabilidad de la Dirección.
• Gestión de los Recursos.
• Planificación y Realización de Productos Inocuos.
• Validación, Verificación y Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.
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Objetivos del curso: |
Que los participantes adquieran las competencias, es decir los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para poder desarrollar una actividad laboral en empresas del sector alimentario conociendo los principios del sistema APPCC para implantarlo o mantenerlo, de acuerdo con la normativa vigente.
A la finalización del Curso, el alumno será capaz de comprender:
• Conocer la legislación aplicada a la Higiene Alimentaria, introduciendo los nuevos Reglamentos del “Paquete de Higiene”.
• Poseer conocimientos básicos sobre las posibles alteraciones y contaminaciones de los alimentos, así como la microbiología de los mismos: microorganismos alterantes y patógenos asociados a cada tipo de alimento y el estudio de las principales enfermedades de transmisión alimentaria.
• Integrar la seguridad alimentaria como un elemento más de la actividad de la misma empresa.
• Conocer los principios y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
• Profundizar en los pre-requisitos del sistema APPCC a través de los Planes Generales de Higiene.
• Asociar el sistema de trabajo APPCC en un Sistema de Gestión de la Calidad a través de la Norma ISO 22.000:2005.
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¿A quién va dirigido?:
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Curso destinado a toda persona interesada en el ámbito de la calidad y seguridad alimentaria, así como a profesionales relacionados con el sector de la alimentación, profesionales que quieran conocer la legislación aplicable a la seguridad alimentaria y todo profesional que desarrolle o vaya a desarrollar su carrera profesional en este sector y quiera saber los mecanismos de control para prevenir enfermedades de transmisión alimentaria. |
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Profesorado: |
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Apoyo tutorial activo y personalizado. Dispones de tutores expertos en la materia que te servirán de ayuda activa, guiándote y orientándote en el aprendizaje, contestando a tus dudas a través del e-mail, facilitándote información y noticias de interés. |
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Metodología y Material didáctico:
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Para que puedas realizar tu formación en las mejores condiciones de flexibilidad y calidad, ECA FORMACION ha desarrollado el Portal de Formación a través de Internet www.ecaformacion.com. Una solución formativa que incorpora todas las posibilidades de las nuevas tecnologías de la información y las comunicaciones en el Campus Virtual, con todos los recursos integrados en una sola pantalla, en el que dispondrás de:
• Total libertad para realizar el Curso desde cualquier ordenador conectado a Internet, desde cualquier lugar, a cualquier hora, dedicando el tiempo que estimes oportuno en cada sesión.
• Apoyo tutorial activo y personalizado. Dispones de tutores expertos en la materia que te servirán de ayuda activa, guiándote y orientándote en el aprendizaje, contestando a tus dudas a través del e-mail, facilitándote información y noticias de interés.
• Una nueva forma de “aprender haciendo”. El eLearning es un proceso donde los participantes aprenden desde una posición activa, estudiando los contenidos, realizando casos prácticos, ejercicios de autoevaluación, test de evaluación continua, participando en foros con otros alumnos de todo el país, o buscando información complementaria en la web, que forman parte del entorno de aprendizaje donde el alumno es el centro de una nueva forma de aprender.
• Contenidos multimedia del Curso en formato web, con textos, gráficos, animaciones, videos y otros recursos didácticos que te permitirán seguir el Curso con éxito.
• Casos Prácticos, metodología que a partir de la descripción de la situación de una empresa y su solución, permite transformar los conocimientos teóricos en competencias profesionales.
• Documentación completa del Curso en formato PDF, incluidos los Casos Prácticos, que podrás imprimir para conservar la documentación del Curso.
Esta metodología de aprendizaje te aporta, además de los conocimientos del Programa del Curso, la habilidad en la gestión de información relevante y su análisis, una gran capacidad de organización, mayor visión global, mejora de tus actitudes en la búsqueda de soluciones, y el dominio de las nuevas tecnologías de la información y las comunicaciones. Todas ellas, competencias clave, en un entorno tan competitivo y cambiante como el actual mundo empresarial.
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| Horario:
Matrícula Abierta todo el Año. |
| Localización
de las instalaciones: ECA FORMACION dispone de 52 Delegaciones en todo el territorio español. |
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Otras Cuestiones: |
Formación Subvencionada para Trabajadores en Activo.
Subvenciones para trabajadores en activo: todas las empresas disponen de un Crédito Anual para la Formación con el que puedes subvencionar todo el importe del Curso. ECA FORMACION ofrece además a las empresas el servicio de tramitación de la subvención actuando como Entidad Organizadora de la Formación.
Pago a través de domiciliación bancaria, transferencia o pago online a través de www.ecaformacion.com
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