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Gestión de la Calidad en la Industria Alimentaria
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Centro: GATE - Gabinete de Tele-Educación (UPM) |
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| Modalidad:
Curso online |
Nº
horas:
50h |
Precio:
300.00 €
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Gestión de la Calidad en la Industria Alimentaria |
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| Palabras
Clave: |
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gestion calidad alimentaria
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Descripción: |
El curso se desarrolla con un conocimiento práctico de la norma ISO 9001, no solo desde la perspectiva de su conocimiento sino señalando aquellas advertencias y factores críticos que dificultan su implantación y crean problemas a la hora de la certificación, señalándose aquellos aspectos que son característicos del sector alimentario y proporcionando "ideas" para afrontar los distintos requerimientos del sistema desde la óptica de las organizaciones.
Se estudia como aborda los procedimientos para obtener una certificación de los productos agroalimentarios tanto desde las figuras de protección que ampara la Unión Europea sino desde la Ley de Marcas.
Todo sistema de calidad ha de estar documentado e implantado antes de iniciar un proceso de certificación, el alumno conseguirá elaborar la documentación del sistema, desde la óptica práctica que agilice el sistema y facilite su implantación.
Todo sistema de calidad bien sea de gestión de la calidad o de producto requiere un proceso auditor, se analizan las características de estas auditorías así como el perfil necesario y cualificación del personal que le permita afrontar la auditoría interna.
Se estudian un conjunto de herramientas de apoyo, algunas de las cuales no precisan ningún bagaje específico de conocimientos y otras de una complejidad mayor. Es conocido que la gran mayoría de problemas de la calidad se abordan y solucionan con herramientas simples: diagrama de Pareto, diagramas causa-efecto.
El caso práctico desde una simulación de una empresa (cárnica) permite al alumno desarrollar los conocimientos adquiridos. |
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Temario: |
Unidad 1: Sistemas de Gestión de la Calidad
Serie ISO 9000. Principios generales de la gestión de la calidad.
Cláusula 4: Sistemas de gestión de la calidad.
Cláusula 5: Responsabilidad de la dirección.
Cláusula 6: Gestión de recursos.
Cláusula 7: Realización del producto.
Cláusula 8: Medición, análisis y mejora.
La empresa alimentaria ente ISO 9000.
Unidad 2: La Calidad del producto
Denominaciones de calidad: Denominación de origen, indicaciones geográficas de especies protegidas, especialidad tradicional garantizada, agricultura ecológica.
Procedimiento de tramitación de una denominación de calidad.
Otras normas de garantía en calidad alimentaria.
Sistemas de producción en agricultura controlada. Serie UNE 155001 y 15003.
Normas EN 45011. Requisitos a cumplir por los organismos de certificación del producto.
La certificación de productos.
Unidad 3: Documentar, Implantar y certifiar el sistema de calidad
Manual de calidad.
Implantación del sistema de calidad.
Certificación del sistema.
Unidad 4: Auditoria del sistemas de calidad.
Concepto y tipos de auditoría.
Requisitos técnicos y cualidades del auditor.
Plan de auditoría: Preparación, contenido y tiempos.
Reunión inicial.
Recogida de evidencias de auditorías.
Reunión de clausura o cierre.
Acciones correctivas/preventivas. Seguimiento de auditorías.
Unidad 5: Herramientas de apoyo a la gestión de la calidad.
Diagramas de control de calidad.
Análisis modal de fallos, efectos y criticidad.
Control de procesos: Gráficos de control de variables.
Control de procesos: Gráficos de control de tributos.
Capacidad de procesos.
Control secuencial.
Unidad 6: Caso práctico.
Presentación de la empresa objeto de estudio.
Manual de calidad de la empresa y otros documentos.
Escena de auditoría con departamento de producción.
Escena de auditoría con departamento de calidad.
Escena de autoría con la dirección. |
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Objetivos del curso: |
Los principales objetivos del curso son:
- Conocer las normas de gestión de sistemas de calidad.
- Conocer las normas de calidad de producto.
- Poder implantar un sistema de calidad conforme a ISO 9001:2000.
- Poder elaborar el manual de calidad para gestionar la calidad y conseguir la certificación. |
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¿A quién va dirigido?:
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El curso está dirigido a profesionales graduados, profesores de Universidad y alumnos de últimos cursos con interés en la Industria Alimentaria.
Se requiere conocer los procesos básicos de la industria alimentaría. |
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Profesorado: |
José Luis López García.
Departamento Economía y Ciencias Sociales Agrarias.
ETSI Agrónomos.
Universidad Politécnica de Madrid.
Alberto Berga Monge.
Doctor en Veterinaria.
Secretario de la sección de alimentación de la A.E.C. |
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Metodología y Material didáctico:
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El curso se desarrolla a través de Internet, en el 96% del tiempo, mediante un Entorno Virtual al que los alumnos acceden durante las fechas de impartición del curso.
Hay una clase presencial a mitad del curso durante dos horas un sábado por la mañana, en un aula de la ETSI Agrónomos.
En el Entorno Virtual se encuentran los materiales de estudio elaborados por el profesorado, las actividades prácticas propuestas para facilitar la adquisición de aprendizajes y los foros de debate para fomentar el intercambio de ideas.
Durante las fechas de impartición se puede acceder al Entorno Virtual del curso durante los días y horas que resulten más convenientes, sin existir un horario fijado. Es un aprendizaje flexible adaptable a la disponibilidad personal. |
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