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CURSO DE HIGIENE ALIMENTARIA

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1. Higiene alimentaria
•Conocer la importancia de una adecuada manipulación de los alimentos.
•Conocer el concepto de higiene alimentaria.
•Conocer los daños que pueden causar los alimentos en la salud de las personas

2. Alteración y contaminación de los alimentos
•Conocer las distintas causas de alteración de los alimentos.
•Conocer las consecuencias de las alteraciones de los alimentos.
•Conocer el concepto de contaminación alimentaria.

3. Los gérmenes
•Conocer los distintos organismos microscópicos.
•Identificar los gérmenes patógenos.
•Conocer la procedencia de los gérmenes.
•Conocer las condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes y aplicar los métodos que lo frenan.

4. Medidas de higiene personal
•Valorar la importancia del uniforme de los manipuladores.
•Utilizar el uniforme de forma correcta.
•Apreciar el cuidado de la higiene personal del manipulador.
•Desarrollar hábitos correctos de higiene personal.

5. Toxiinfecciones alimentarias
•Valorar la importancia de las toxiinfecciones alimentarias.
•Conocer las toxiinfecciones alimentarias más frecuentes en España.
•Conocer los factores que contribuyen a la contaminación y crecimiento de las bacterias de las toxiinfecciones más habituales.
•Establecer los mecanismos de prevención y control para evitar la aparición de las toxiinfecciones alimentarias.
•Conocer otras intoxicaciones alimentarias.

6. Tratamientos de conservación de los alimentos
•Conocer los distintos métodos de conservación de los alimentos.
•Aplicar a cada alimento las condiciones de conservación exigidas por el mismo.
•Identificar los alimentos de alto riesgo para tratarlos adecuadamente.

7. Higiene de las instalaciones y útiles de trabajo
•Valorar la importancia de una correcta higiene de instalaciones, máquinas y útiles de trabajo.
•Conocer las características óptimas de las instalaciones, máquinas y útiles de trabajo.
•Aplicar a las basuras el tratamiento adecuado para evitar la contaminación de los alimentos.
•Identificar los puntos clave a tener en cuenta al realizar la limpieza y desinfección.
•Adquirir hábitos correctos de almacenamiento.
•Conocer las condiciones en las que se deben transportar los productos.

8. Restauración Colectiva.Catering
•Conocer los fundamentos del Sistema APPCC.
•Conocer las Fases de implantación del Sistema APPCC.
•Aplicar el Sistema APPCC.

9. Higiene alimentaria del sector de manipulado hortofrutícola.
•Conocer los riesgos propios del sector donde trabajas.
•Aplicar los principios de higiene alimentaria específicos para tu sector.
Curso formativo dirigido a todas las personas que trabajan en la manipulación de alimentos. Este material formativo pretende ser la recopilación de unas normas correctas de higiene alimentaria y sistema de A.P.P.C.C. (análisis de peligros y puntos de control críticos), cuyo cumplimiento garantiza la calidad higiénico sanitaria del producto y mejora la imagen de la empresa. Cumplimiento de la normativa vigente.
 Cumplir con la legislación estatal (Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero de 2000) y autonómica en cada caso.
 Desarrollar aquellos aspectos higiénico-sanitarios y técnicos directamente relacionados con el trabajo de manipulador.
 Reducir la incidencia de las enfermedades toxico-alimentarias.
 Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control.
 Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y las medidas para su prevención.
 Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
 Conocer las normas de higiene personal para adquirir actitudes y hábitos correctos.
 Iniciar y/o profundizar en conocimientos básicos sobre el sistema de autocontrol APPCC para implicar a los destinatarios en su implantación y/o funcionamiento.
 Obtención del certificado acreditativo de la formación en materia de higiene alimentaría según legislación vigente.
Curso orientado jefes de las unidades operativas donde se establecen los requerimientos legales respecto a manipulación de alimentos e higiene alimentaria, y a operarios de las mismas unidades.
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