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Curso APPCC Y Prerrequisitos: Sistema De Autocontrol De Higiene Y Seguridad Alimentaria

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El curso solo se acepta alumnos de: España
Compruebe que cumple con todos los requisitos del curso antes de enviar la Solicitud Información Gratuita.
MODULO 01: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

UD 01: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
1. Fundamentos
2. Marco legislativo
3. Condiciones de higiene
4. Locales
5. Transporte
6. Equipos e Instalaciones
7. Desperdicios de productos alimenticios
8. Suministro de agua
9. Higiene del personal
10. Envasado y embalado de los productos alimenticios
11. Tratamiento térmico
12. Formación

UD 02: TRAZABILIDAD
1. Concepto y definición
1.1. Trazabilidad y Autocontrol
1.2. Marco normativo
1.3. Responsabilidad
1.4. Ventajas del sistema de trazabilidad
2. Metodología de implantación
2.1. Estudio de los sistemas de archivo propios
2.2. Consulta con proveedores y clientes
2.3. Definición del ámbito de aplicación
2.4. Trazabilidad hacia atrás
2.5. Trazabilidad de proceso (interna)
2.6. Trazabilidad hacia delante
2.7. Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
2.8. Establecer la documentación y registros necesarios
2.9. Establecer mecanismos de validación y verificación por parte de la empresa
2.10. Establecer mecanismos de comunicación entre empresas
2.11. Establecer procedimiento para localización, inmovilización y retirada de productos

MODULO 02: SISTEMA AUTOCONTROL ALIMENTARIO

UD 01: CONSIDERACIONES PREVIAS
1. Sistema de Autocontrol
2. Prerrequisitos
2.1. Formación de trabajadores
2.2. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
2.3. Limpieza y desinfección
2.4. Control de plagas: desinsectación y desratización
2.5. Abastecimiento de agua
2.6. Buenas prácticas de fabricación y manipulación
2.7. Trazabilidad
2.8. Control de Residuos
3. Directrices para la Flexibilidad en la Aplicación de Sistemas de Autocontrol basados en los principios del APPCC

UD 02: SISTEMA DE APPCC
1. Introducción
2. Directrices para la implantación del APPCC
2.1. Paso 1.1: Formación del equipo de APPCC
2.2. Paso 1.2: Compromiso de la Dirección
2.3. Paso 1.3: Concienciación del personal de la empresa
2.4. Paso 1.4: Definición de los objetivos del sistema APPCC
2.5. Paso 2: Descripción del producto y del uso esperado
2.6. Paso 3: Elaboración del diagrama de flujo, verificación y confirmación in situ
2.7. Paso 4: Listado de peligros potenciales, realización de un análisis de peligros y establecimiento de medidas de control. (Principio 1)
2.8. Paso 5: Determinación de los puntos de control críticos. (Principio 2)
2.9. Paso 6: Establecimiento de límites críticos para cada PCC. (Principio 3)
2.10. Paso 7: Establecimiento de sistemas de vigilancia para cada PCC (Principio 4)
2.11. Paso 8: Establecimiento de acciones correctoras. (Principio 5)
2.12. Paso 9: Establecimiento de procedimiento de verificación. (Principio 6)
2.13. Paso 10: Sistema de documentación y registro. (Principio 7)
3. Mantenimiento de sistema de Autocontrol (Prerrequisitos + APPCC)
En los últimos tiempos se oye hablar mucho del sistema denominado Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC, o sus siglas en inglés HACCP) en el ámbito de la seguridad y la calidad alimentaria.

El Real Decreto 640/2006 (que deroga y actualiza el RD 2207/1995), confiere carácter obligatorio al sistema APPCC en todos los subsectores de alimentación a partir del 1 de enero de 2006

La no implantación de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, atendiendo a la actividad de la empresa, puede tener la consideración de infracción grave o muy graves con sanciones entre 3.005 € y 601.012 €

En sí mismo el sistema APPCC no es más que un conjunto de procedimientos de control lógico, organizados y sistematizados basado en la prevención, que minimiza los peligros. Para aplicar el APPCC simplemente hace falta sentido común, hay que observar el proceso/productos de principio a fin, decidir dónde pueden aparecer los peligros, establecer unos controles factibles y vigilarlos, escribirlo todo, guardar los registros y finalmente asegurarse de que todo esto funciona eficazmente. Se trata por tanto de una de las herramientas preventivas y de control de la higiene alimentaria.

El sistema APPCC no es un sistema de calidad del tipo de los de la rama ISO, pero complementa estos sistemas y se aplican metodologías de trabajo muy similares, por lo que los consultores de calidad han ido progresivamente ampliando sus áreas de negocio y actuación hasta abarcar la asesoría/consultoría en Seguridad Alimentaria.

El objetivo general del curso es capacitar a los participantes responsables de satisfacer los requisitos legales de seguridad e higiene alimentaria, diseñando, implantando o participando en el sistema de autocontrol alimentario requerido por la legislación vigente.

El curso se estructura con el objetivo de introducir y familiarizar al alumno con los requisitos legales de seguridad alimentaria, y la técnica de implantación del sistema de autocontrol alimentario, basado en Programas de Prerrequisitos y un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

El curso se complementa con un anexo que recoge la normativa fundamental de seguridad e higiene que debe ser conocida por los responsables del sistema de autocontrol de las empresas alimentarias.

A fin de que el alumnado pueda valorar sus progresos, con cada unidad didáctica aparece un cuestionario de autoevaluación, consistente en varias preguntas tipo test y el curso se complementa con casos prácticos a desarrollar, para una mejor comprensión de la aplicación práctica de los contenidos.
Una vez finalizado el curso, el alumno será capaz de:

Conocer la legislación aplicada a la Higiene Alimentaria, introduciendo los nuevos Reglamentos del Paquete de Higiene
Integrar la seguridad alimentaria como un elemento más de la actividad de la misma empresa
Conocer los principios y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
Profundizar en los pre-requisitos del sistema APPCC
Realizar el Plan General de Higiene Alimentaria o Manual de Higiene Alimentaria en la empresa
Llevar a cabo con éxito la Implantación de un Sistema de Autocontrol en una empresa Alimentaria
No hay requisitos específicos para este curso
Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la implantación de sistemas de APPCC y su adaptación a la Norma, destinado a todas aquellas personas que deseen desarrollar su actividad profesional en el ámbito de la Gestión de la Seguridad y Calidad de los Alimentos.
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